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長期茹素有益健康，但有的人錯誤觀念。執業營養師劉詩玉昨日表示，茹素的人可以獲取豐富纖維素，有助刺激腸道蠕動，促使排便順暢，降低有害物質損害腸壁，因此，素食可以減少直腸癌、結腸癌等癌症發病率；不過民眾對於素食常有錯誤觀念，其實這些不對觀念都能找得到正面答案。第一個錯誤觀念，不吃肉如何補充蛋白質？營養師指出，素食者常會以黃豆、黃豆製品做為蛋白質攝取來源，這些食物含有優質蛋白質，另有許多深綠色蔬菜也含豐富蛋白質；基本上，只要每餐都吃多樣化食材，不會有蛋白質攝取不足問題。第二個錯誤觀念，為何茹素還是發生高血脂？營養師指出，雖然茹素對於健康有益處，但是有些人烹調時，常將素材過油以便去除豆腥味，以致額外增加油脂攝取量，長期下來容易讓血脂肪偏高。有些民眾則是吃太多加工類精緻化澱粉食物、太油膩油炸類素食產品，也容易讓血脂肪增加。因此，問題發生不是素食飲食所造成，而是錯誤習慣所造成。第三個錯誤觀念，素食者要吃得健康，其實是很麻煩的一件事？營養師指出，倘若茹素會麻煩的話，那吃葷也一樣麻煩，因為只要是正常飲食，不管是吃葷或茹素，都必須均衡飲食。素食者要吃得既健康又營養，飲食習慣應該做到三餐正常。建議簡單粗食最健康，而且一點也不麻煩，民眾可以多加攝取未加工的天然粗糙食物，如傳統豆腐就優於火鍋素料。