工商時報【文╱吳正弘】飯店端午粽飄香!最近很多飯店除了忙著爭取餐飲業績、規畫暑假檔,幾乎都在忙著「賣」粽子!◆台北萬豪豬肚粽外型霸氣台北萬豪與西華飯店日前在媒體端粽評比大有斬獲,堪稱粽子「期中考」最佳表現。其中,國宴主廚高鋼輝發想的「珠光寶氣」豬肚粽,結合「裹蒸粽」特色,以黑毛豬豬肚為主食材,將糯米飯加進肝腸、臘腸、蝦米、花菇等配料拌炒,再與南非活鮑魚、瑤柱、火腿等內餡一同「塞」進入豬肚裡,油炸後外層包覆竹葉與荷葉,再蒸煮上桌,個頭很大,相當於四顆一般粽,外型霸氣,深受歡迎。台北萬豪還有一款「不像粽子」的新品-「先知鴨粽」,以體型較小、皮脆肉嫩的宜蘭櫻桃鴨,先醃製再將鴨腹內填入用鴨高湯拌製的糯米飯、鴨肉丁等,風乾後進烤爐烤至金黃。這款「粽」較費時得先訂,且必需自取。◆圓山飯店湖州粽老饕最愛圓山大飯店金龍、圓苑餐廳主推「飄香湖州粽禮盒」、「蓮子豆沙粽禮盒」、「正宗湖州粽禮盒」及「金龍裹蒸粽」等四款。飄香湖州粽禮盒為鮮肉粽+蓮子豆沙粽雙組合,圓山的湖州粽系出名門,由圓苑江浙名廚調味監製,醃肉和醃米的比例與摺的功夫都很到位,使這款用料單純看似簡單的湖州粽,是老饕最愛。如搭配蓮子豆沙粽,選購禮盒組六入660元;也有單純的湖州粽禮盒,六顆鮮肉粽720元,純蓮子豆沙粽禮盒六顆630元。金龍廳則提供「霸王級」港式裹蒸粽,每顆重約750克,「金龍裹蒸粽」每年都是送禮首選,單顆660元。◆天成飯店甜粽年年熱銷台北天成大飯店推出三款粽,有年年熱銷的「寧式東坡肉粽」每顆148元,也有創新口味「紅麴松阪干貝粽」(208元),紅麴醃製的松阪豬搭配紅麴米飯,養生又健康;另有「水晶三色甜粽」,提供芝麻、花生與紅豆三種口味。天成集團行銷公關副總監趙芝綺表示,寧式東坡肉粽是翠庭中餐廳經典菜色的延伸,創新的紅麴松阪干貝粽則走養身健康路線,但口感富層次,甜粽年年都熱銷,今年水晶粽系列以芝麻、花生與紅豆三種風味餡。今年天成推出「天成璽粽」禮盒(798元)內含寧式東坡肉粽、紅麴松阪干貝粽各二顆、三顆水晶甜粽,搶攻銀行、科技業員工送禮市場。估計業績可成長一至二成。◆王朝酒店創意花雕粽台北王朝酒店主推「極品花雕醉龍鳳粽」及「古味菜香翠中紅粽」,有經典也有創新,搭配普魯士藍為底、外觀有植物意象圖騰的時尚保冷提袋,每組售價750元起。前者為北部粽,選用經典花雕雞與龍膽石斑,再加進栗子、香菇、白果與鹹蛋黃,玉蘭軒主廚駱林榮發揮創意,把花雕酒以小滴管方式另作包裝,顧客買回去品嘗時,可依個人口味自行將滴管插進粽裡,讓香氣更迷人。「古味菜香翠中紅粽」是一款北部素粽,有青江菜的菜香、也有紅糟的點綴,素食者最愛。◆國賓飯店推出四粽三禮盒年年平均可賣上「4萬顆」粽子、堪稱「粽子王」的國賓飯店,今年推出「四粽三禮盒」,包含客家梅干黑豚肉粽、黑豚肉香菇粽、舒肥和牛粽及頂級鮑魚粽,搭配國賓干貝XO醬等,推出「國賓御品雙味粽禮袋」(1,150元)、「頂級海陸粽禮袋」(2,600元)、「頂級海陸粽XO醬禮盒」(3,800元)等三款禮盒選擇;包裝則特別選用可重複利用及保冷功能的「粽情香冰袋」,龍舟圖形展現節慶氣息,傳遞環保概念也兼具美觀。◆美福飯店精選六款風味粽


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